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《78道停不了口的10分鐘肉料理：牛豬羊、絞肉、肉片大變身！人人都會做的「秒殺佳餚」美味大絕招！》






史上第一本專為「平價肉品」設計的料理書。

★旅遊美食部落客《爆肝護士肉圓》＆知名美食部落客《莎莎》強力推薦★



看到超市「特價、打折」，忍不住買的大量肉品，卻煮不完？每天餐桌上必有瓜仔絞肉或涮肉片沾沙茶醬，吃來吃去都是「老味道」？只會用單調菜色吃到地老天荒，就失去精打細算的意義了！



◆料理達人教你用超市中隨手可得的「雞豬牛羊」各種平價肉品，

煮出肉鮮多汁的高級口感！

「肉」是一餐的主角，能讓飯吃得又香又滿足！不想花大錢天天上館子吃牛排，更不想因為外食吃下太多毒素，那就自己下廚煮好料吧！怕麻煩？一點也不！最強食譜教你3步驟變大廚！教你如何不用購買高貴的霜降牛、松阪豬、老母雞，也能做出味道一流的上等佳餚！



◆解除主婦、新手人妻、單身族的料理的大罩門！

這樣料理絕不失敗，一次發現牛、雞、豬、羊肉美味的烹調妙招！



【罩門1】每次煮好的肉料理，吃起來都有臭腥味，完全嘗不到肉的鮮甜滋味...

【美味大絕招】肉的血水雖然也是肉汁，但如果沒擦乾淨直接煮，反而會釋出臭味喔！但也記得不要用水清洗，會將肉的鮮甜滋味整個沖掉，所以只要用廚房紙巾擦乾就可以了！



【罩門2】每次料理比較厚的肉時，不知道到底熟了沒，最後煮出來又老又硬...

【美味大絕招】遇到較厚的肉片時，記得只要先在上面用刀劃入切痕，帶骨的肉就沿著骨頭劃幾道刀痕，就能讓肉均勻又迅速地煮熟了！



【罩門３】挑選肉品，只能挑選保存期限最久的那一盒？買了許多便宜肉品，卻總是煮不完？

【美味大絕招】不管是牛、雞、豬、羊肉，本書將告訴你挑選及烹調技巧，例如絞肉選擇「現絞」的較好，若要冷凍保存，建議先炒熟做成絞肉鬆再冷凍比較理想，如何燉煮牛腱和牛筋、牛排要怎麼煎才不會又老又柴、如何鎖住肉的甜美肉汁、雞胗、雞皮、雞肝如何料理出令人驚奇的創意佳餚...等。在本書，你一定可以找到最美味的答案！



本書收錄78道色、香、味俱全，CP值絕對破表的澎湃肉料理，不藏私分享廚藝高手知道卻不說的秘訣，運用巧思與創意打造百變調味、多樣化烹煮手法，每一口都好Juicy、好夠味兒！不論是幫孩子帶便當、二人隨興吃、與好友的美食聚會，從小廚房就能做出五星級菜色，讓你每天都好想回家吃飯！



◆大口吃肉，又能兼顧荷包與健康！

最需要「神奇料理魔法書」的5大族群

★想省錢、想健康又不輕易對美味妥協的料理美食者

★想不出新奇菜色的主婦、新手人妻，以做菜為樂的俏麗小廚娘&居家好男人

★愛吃燒烤、火鍋、炸雞排等，無肉不歡的重度嗑肉狂人

★沒時間環遊世界又想嚐遍各國料理的老饕、美食家

★擔心食材用不完、用不夠的單身族、小家庭、大家庭



◆豐盛料理搶先「聞香」，賣相高檔、風味絕佳

和家人共享無敵幸福、招待客人超有面子！

生魚片沾料、千層麵做法，炸出入口即化的豬排→【芥末千層炸豬排】

蜂蜜讓堅果與雞翅炒成好麻吉→【蜂蜜核果炒雞翅】

泡菜配雞排韓式新吃法，爽口不油膩→【韭菜泡菜香雞排】

讓人無法挑食的養生創意料理→【雞肉菜豆山葵羹】

中西合併高質感開胃小菜→【橘醋滷牛筋】

一碗飽足的好好味新奇蒸飯→【碎豬肉片花椒味噌蒸飯】

麵包粉改當調味料，令人好奇的味道→【起司麵包粉烤小羊排】

魔法調味嚐鮮菜→【巴沙米可醋炒雞肝】、【鹽麴蠔油蒸豬肉萵苣】、【茴香肉丸】



※※ 跟其他食譜書不同的7大特色 ※※

1、【史上第一本肉香四溢食譜專書】唯一一本以「平價肉品」為主角的食譜，控制預算同時，也徹底享受口腹之慾！

2、【３步驟搞定主菜】謝絕手忙腳亂，下廚1、2、3～像跳華爾滋一樣優雅！不管新手、達人都能在廚房裡找到人生的春天。

3、【CP值爆表】便宜肉聰明煮，變身餐廳名菜，遠離食安危機，吃得開心又安心。

4、【標示熱量、健康吃肉零負擔】每道菜都算好熱量，搭配各式蔬菜，營養均衡攝取不怕胖。

5、【隱藏版美味妙招大公開】去腥味、提升肉質、分辨肉類部位等，注意小細節就能帶來大美味的肉類料理訣竅，在本書「Q&A」單元以及每道食譜「Point」中，一一揭曉報乎你知！

6、【和少見調味料美味邂逅，菜色倍增】用平常不買、只知其名卻不會用的調味料與香辛料，讓人驚呼「超好吃！」煮出的菜色瞬間增加2倍、甚至3倍呢！

7、【無人不愛的各國特色料理】中式、西式、義式、日式、韓式、創意料理大集合──香、酸、甜、辣、濃郁、清爽，任何人都能找到自己愛吃的口味。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  
  編者簡介
  
  
  
  NHK明日生活編輯部
  
  
  
  「明日生活」以網站、書籍為媒介，和大家分享料理、手工、心靈、園藝等各式主題，出版實用的書籍。相信生活中一定存在著「比昨天、今天都更快樂一點」的契機和秘訣，「NHK明日生活」期許自己能扮演這樣的角色。
  
  
  
  料理示範者簡介
  
  
  
  重信初江
  
  
  
  料理研究家。
  
  常利用少量食材烹調可口美味又具有分量的料理，擅長構思百吃不膩的食譜，深受大眾喜愛。
  
  喜歡四處旅行，吸收各國精髓並且運用在烹飪上。在肉類口感與加熱方式上獨具巧思，精心設計實用的肉類料理食譜。
  
  著有《2種材料做出好吃餃子》、《古早味菜餚100》。
  
  
  
  堤人美
  
  
  
  料理研究家。
  
  經由不斷實驗重做而精心設計的食譜，充滿食材組合搭配的樂趣。
  
  她的料理風味醇厚、品味絕佳。主張肉品事先調味可以讓肉類料理更美味，並用不同的烹調方創作各式菜餚。
  
  著有《晚餐簡單做》、《無糖健康甘麴點心》等。
  
  
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  
  
  何姵儀
  
  
  
  旅居烏龍麵縣，身兼閒妻涼母的日文譯者。擅長生活類書籍翻譯，樂於接觸各種題材實用書。
  
  譯作部落格：yarukinashiko.blogspot.tw/
  
  
  
  

78道停不了口的10分鐘肉料理：牛豬羊、絞肉、肉片大變身！人人都會做的「秒殺佳餚」美味大絕招！－目錄導覽說明

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  ▼一次發現牛、雞、豬、羊肉的絕佳美味！
  
  
  
  第１章【療癒美食在我家】20道元氣滿分的營養豬肉佳餚
  
  ▼豬肉碎肉片
  
  番茄榨菜炒肉片
  
  鹽麴蠔油萵苣蒸肉
  
  義式辣炒豬肉蘿蔔絲
  
  酥炸豬肉牛蒡
  
  甜脆山藥糖醋肉
  
  香辣紅薯豬肉
  
  豬肉蕈菇養生薑湯
  
  韭菜麻婆豆腐
  
  墨西哥菜豆辣肉醬
  
  
  
  ▼豬肉薄片
  
  南蠻醋溜茄子拌香豬
  
  蜂蜜蒜香炒豬肉
  
  梅煮豬肉水芹
  
  伍斯特芥末千層豬排
  
  紅椒炒竹筍肉絲
  
  薑蒜香煎豬肉
  
  南洋風嫩肉涼拌沙拉
  
  德式奶油豬肉洋芋湯
  
  滑蛋牛蒡炒肉
  
  蘆筍豬肉BBQ
  
  什錦鮮蔬炒豬肉
  
  
  
  第２章【健康低脂不怕胖】20道鮮嫩多汁的飽足雞肉料理
  
  ▼雞胸肉
  
  奶油照燒雞
  
  鹽昆布高麗菜炒雞
  
  雞肉菜豆山葵羹
  
  清蒸榨菜醬雞肉
  
  檸檬芡汁炸雞塊
  
  韭菜泡菜香雞排
  
  香煎雞肉秋葵卷
  
  鹽炒青椒肉絲
  
  梅薑香煎雞胸
  
  塔塔醬咖哩炸雞排
  
  
  
  ▼雞翅．中節翅．雞翅腿
  
  黑醋醬油溏心蛋滷翅
  
  魚露檸檬炸雞翅
  
  芝麻味噌烤雞翅
  
  雞翅甜栗湯燉飯
  
  優格香煎雞翅
  
  蜂蜜核果炒中節翅
  
  卡宴辣煎雞翅
  
  ?萵苣蛋花湯
  
  醬油白玉香滷雞翅
  
  ?榨菜豆腐湯
  
  
  
  第３章【省荷包不必餓肚子】12道香氣加倍的牛豬絞肉料理
  
  味噌絞肉燉馬鈴薯
  
  蠔油蘿蔔肉丸滷冬粉
  
  四季豆絞肉餅
  
  茴香肉丸佐優格醬
  
  鮮味絞肉豆腐羹
  
  酥炸絞肉山藥泥
  
  
  
  ▼紫蘇味噌絞肉鬆
  
  紫茄絞肉鬆烤起司
  
  油豆腐味噌絞肉
  
  
  
  ▼咖哩絞肉鬆
  
  咖哩絞肉鹹派
  
  櫻花蝦炒咖哩絞肉
  
  
  
  第４章【健康吃肉零負擔】8道好夠味兒的元氣牛肉料理
  
  ▼牛肉碎肉片
  
  紅酒燉牛肉
  
  薑燉咖哩牛肉
  
  梅乾蠔油炒西芹牛肉
  
  
  
  ▼牛排肉
  
  香煎牛排佐蕈菇起司醬
  
  墨西哥牛排沙拉
  
  香煎牛排佐洋蔥紅酒醬
  
  
  
  ▼牛筋肉
  
  橘醋滷牛筋
  
  
  
  ▼牛腱肉
  
  滷牛腱里芋佐黃芥茉醬
  
  
  
  第５章【今天，來點不一樣的驚奇美食】8道令人唇齒留香的美味內臟料理
  
  ▼雞胗
  
  黑胡椒炒雞胗蓮藕
  
  雞胗香酥龍田炸
  
  
  
  ▼雞肝
  
  濃薑滷雞肝
  
  巴沙米可醋炒雞肝
  
  
  
  ▼雞皮
  
  香濃雞皮燉洋芋
  
  南洋酥脆雞皮沙拉
  
  
  
  ▼小羊肉
  
  起司麵包粉烤小羊排
  
  五香味噌煎小羊排
  
  
  
  第６章【飽足吃不膩】8道肉香四溢的異國麵飯料理
  
  泰式雞肉青蔬炒羅勒拌飯
  
  鐵鍋韓式拌飯
  
  酸辣蛋花湯麵
  
  茄汁奶油雞絲飯
  
  野澤菜蒜味雞肉義大利麵
  
  豬五花沾醬烏龍麵
  
  花椒豬味噌蒸飯
  
  蠔油牛肉獅子椒炒麵
  
  
  
  【美味專欄】
  
  豬肉小事典
  
  雞肉小事典
  
  牛豬絞肉小事典
  
  怎麼吃都不會膩的「百變絞肉鬆」
  
  ◆番茄絞肉鬆
  
  ◆韓式辣醬絞肉鬆
  
  牛肉小事典
  
  便宜美味的瘦牛肉！吃牛排買進口牛肉，價格實惠又美味
  
  其他肉類介紹
  
  豬肉．雞肉．牛肉．其他肉類的參考價目表
  
  菜色1變3的美味法寶通通在這裡！大力推薦的調味料、香辛料&香草植物
  
  

序

◆一次發現牛、雞、豬、羊肉的絕佳美味！



肉類料理是餐桌上的主角。豬肉、雞肉、絞肉，以及牛肉、羊肉等，肉品的種類與部位雖然琳琅滿目，可是一提到營養充足、能簡單烹調又下飯的菜色，還是脫離不了肉類。因此本書專門為大家介紹78道能使人念念不忘、食指大動的肉類佳餚。



◎ CP值超高！買超市便宜的肉也能每天吃好料！

如果每天都想煮一道肉料理，其實不需要買太貴的肉，選購便宜的部位或是特價品就可以了。因此本書大膽捨棄豬肉塊、肉排、雞腿肉等價格稍高的食材，而以豬肉片、雞胸肉、牛豬絞肉等「平價肉品」為主。

另外，設計食譜時，即使搭配常見蔬菜，也會把「不同以往的滋味」當作目標，改變調味和料理方式，創造吸引人的新菜色。



◎ 3步驟，美味高下立現

肉類食材事前處理必須細心謹慎，煮的時候可以試著變換搭配的蔬菜與調味料，選擇適當的加熱方式。只要留意這些小細節，每次下廚都能更接近美味一步。請各位務必按照食譜簡易快速的3步驟做一遍，會發現相同食材做出的菜，美味居然大大加倍，絕對可以讓你齒頰留香、吮指回味。



◎ 珍惜食材，平民美饌俯拾皆是

除了牛、豬、雞肉外，還要為大家介紹價格合理，但鮮少有機會躍升餐桌主角的內臟與其他肉類料理，如雞肝、雞胗、羊肉、絞肉鬆等。到超市賣場如果看到這些食材，一定要記得買回家試做看看。用心嘗試就能開發出更多高貴不貴的料理喔！



◎「調味料」是讓佳餚1變3的美味大絕招

最後一個美味秘訣是──使用平常不買、聽過名字卻不會用的調味料與辛香料。試著用這些調味料烹煮入菜，家常菜換個口味，嚐一口就讓人驚呼「超好吃！」變換調味方式，能煮的菜色也會瞬間爆增3倍，不用煩惱單調料理吃到膩。



現在，請大家開始體驗「省錢省時3步驟」下廚的樂趣，做出好吃到令人上癮的肉類佳餚，盡情大快朵頤吧！

編／譯者：何姵儀
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：24*19
頁數：136


出版地：台灣